Warto sięgać po świeże zioła, które można kupić w każdym warzywniaku. Wspaniałym rozwiązaniem jest uprawianie ziół w przydomowym ogródku lub w domu.Jeżeli jednak nie możemy skorzystać ze świeżych ziół, mamy do wyboru całą gamę suszonych. Należy pamiętać, że świeże zioła dodajemy do dań pod koniec gotowania, natomiast suszone najlepiej przed dodaniem do potraw rozetrzeć w palcach.
Do przyprawiania potraw, oprócz ziół, mamy jeszcze przyprawy w różnej postaci. Mogą to być owoce ( papryka , pieprz), korzenie (imbir), kora (cynamon),nasiona (kmin) a także minerały (sól). Znane są także mieszanki przypraw, np. proszek curry,w którego skład wchodzą między innymi: chili, kurkuma, kolendra, kmin azjatycki, pieprz, kardamon, goździki oraz różne zioła i kwiaty. Pikantność tej przyprawy zależy od zawartości ostrej chilli. Istnieje kilka zasad doprawiania, których warto przestrzegać, aby uatrakcyjnić smak przygotowywanych potraw.
Czym przyprawiać?
Drób - estragon, cząber, majeranek, tymianek, curry, mięta, liść laurowy, lubczyk(podawany w ostatniej chwili)
Wołowina - jałowiec, czosnek, rozmaryn, goździki
Wieprzowina - gałka muszkatołowa, majeranek, czosnek, liść laurowy, szałwia
Dania chińskie - imbir, czosnek, pieprz kajeński, ocet ryżowy
Dania indyjskie - curry, kurkuma, kolendra, kmin rzymski, trawa cytrynowa, goździki, chilli
Ryby - koper, majeranek, tymianek, rozmaryn
Pizza - bazylia, oregano, zioła prowansalskie, tymianek
Pasztety - majeranek, bazylia, tymianek, pieprz, gałka muszkatołowa
Dania z warzywami - kolendra, pieprz, rozmaryn, koper
Ziemniaki - gałka muszkatołowa, tymianek, papryka, kminek
... albo inaczej - do czego pasuje dana przyprawa
oregano - pizza, sos do spaghetti, pieczeń wołowa, opiekana i pieczona jagnięcia i cielęcina, ryba, sosy pomidorowe, szpinak, sok warzywny
tymianek - świeże pomidory, zupy warzywne, krokiety, karczochy, grzyby, ziemniaki, sosy na bazie owoców morza,pasztety, drób, ryby
bazylia - dania z pomidorami, szpinak, sałata, zupy fasolowe, baranina, wołowina, cielęcina, krewetki, sosy do spaghetti, suflety i omlety, pasztety
papryka - pizza, kiełbaski, dania włoskie, hiszpańskie, węgierskie i
meksykańskie
czosnek - mięsa, sosy pomidorowe, sosy sałatkowe, grillowane warzywa
gałka muszkatołowa - puddingi, bita śmietana, lody, pieczone banany, pasztety, ciasto dyniowe, szpinak, pieczenie z mięs, ziemniaki
estragon - marynaty do mięs, sałatki, omlety, ryby, marynowane ryby, zupa pomidorowa, brokuły, szparagi, kalafior, kapusta, drób
kminek - chleb, kapusta, ziemniaki, mięsa
kurkuma - pikle, marynaty, dressingi do sałat, ryby, owoce morza,dania z ryżem
majeranek - zupy (barszcz biały, żurek, kapuśniak), pieczenie z mięs, pasztety
kolendra - zupy z warzyw strączkowych, potrawy mięsne, sałaty
goździki - szynka, pieczona wieprzowina, marynowane owoce, ciasto jabłkowe i dyniowe, buraczki, zupa krem z pomidorów czy z groszku, gorąca herbata, grzane wino i piwo
liść laurowy - buraczki, gotowana marchewka, zupy warzywne, wołowina, cielęcina, baranina, gotowany kurczak, marynaty do mięs, ryby
mięta - galaretki, lody, sałatki owocowe, sałatka z sera wiejskiego, kapusta, marchewka
szałwia - wszystkie dania wieprzowe, nadzienia do dań z ryb i drobiu, ciemne sosy, francuskie dressingi, pomidory,
szafran - ryż, bułeczki, wywary z ryb, zupy z kurczaka, ciasta np: marchewkowe
cynamon - bułeczki, muffiny, ciasteczka, ciasta, tapioka, puddingi czekoladowe, kawa, ciasta owocowe, gorąca czekolada, słodkie ziemniaki, dynia
anyż - ciasto kawowe, słodkie chleby, kompoty owocowe, wołowina, cielęcina, wiejski ser
koperek - pieczone i gotowane ziemniaki, twarożki, ryby, sosy do ryb, kiszone ogórki, młoda kapusta, sałatki ziemniaczane
pietruszka - zupy, sałatki, mięsa, ryby - zwłaszcza tuńczyk, sosy, omlety
rozmaryn - pieczona jagnięcia, wołowina, wieprzowina, drób, ryby, pieczone ziemniaki
cząber - grzyby, ryby, potrawy mięsne i ziemniaczane
jałowiec - wieprzowina, baranina, dziczyzna, kapusta kiszona
Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz