Kurczak z orzeszkami nerkowca

Składniki :

- 500g kurczaka
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 papryczka chilli
- 140g orzechów nerkowca
- słoiczek pędów bambusa
- 300g fasolki szparagowej (może być mrożona)
- 2 łyżki sezamu
- 4 łyżki sosu sojowego
- 4 łyżki sosu ostrygowego
- 10 łyżek wody
- 1 łyżeczka brązowego cukru

Sposób przygotowania:

1. Umytego kurczaka pokroić w kostkę, marchewkę i papryczkę chilli w paseczki, cebulę w plasterki.

2. Orzechy nerkowca uprażyć na patelni.

3. Na rozgrzanego woka z olejem wrzucić kurczaka, przeciśnięty przez praskę czosnek i cebulę. Posolić lekko i smażyć, stale mieszając.

4. Dorzucić fasolkę, marchewkę, paprykę, pędy bambusa, wodę, sos sojowy, ostrygowy i cukier. Wszystko dokładnie wymieszać. Smażymy około 2 minut.

5. Dodajemy orzechy nerkowca i sezam. 

6. Potrawę można posypać szczypiorkiem i podawać z ryżem lub plackami ziemniaczanymi.

Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link

Zawijasy z łososiem

Składniki:

- 2 szt. tortilli
- 1 opakowanie serka chrzanowego ( typu "Almette")
- 200g wędzonego łososia
- 1 opakowanie rukoli
- pieprz

Sposób wykonania:

1. Łososia kroimy na cienkie plasterki.

2. Placek tortilli posmarować serkiem chrzanowym, posypać pieprzem, na to ułożyć rukolę i następnie łososia.

3. Zwinąć w rulon i pokroić na kawałki, każdy poprzekłuwać wykałaczką, żeby się nie rozpadał.

Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link

Zapiekane naleśniki z pieczarkami

Składniki:

Farsz:
- 1 kg pieczarek
- 1 cebula
- 200g żółtego sera 

Naleśniki:
- 30g masła
- 250g mąki pszennej
- 2 jajka
- 250g mleka
- 250g wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cukru

Sos beszamelowy:
- 40g masła
- 60g mąki pszennej
- 500g mleka
- 1/2 łyżeczka soli
- 2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
- pieprz 

Sposób przygotowania:

Farsz:
1. Pieczarki i cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę. 
2. Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę i dodać pieczarki, podsmażyć. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Naleśniki:
1. Masło rozpuścić, ostudzić.
2. Dodać  pozostałe składniki i zmiksować.
3. Usmażyć naleśniki.
Sos beszamelowy:
1.Masło rozpuścić, dodać mleko i pozostałe składniki, wymieszać dokładnie. Delikatnie gotować cały czas mieszając.

Na każdego naleśnika nałożyć porcję farszu i zwinąć w rulon (trochę farszu można zostawić, aby posypać naleśniki na wierzchu). W naczyniu żaroodpornym (posmarowanym tłuszczem) ułożyć naleśniki, polać sosem beszamelowym i startym żółtym serem. Zapiekać w piekarniku 15 minut w 180 st. C.

Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link

Pasztet pieczarkowo - jajeczny

Składniki:

- 12 jajek
- 500g pieczarek
- 1 pęczek szczypiorku
- 1 pęczek natki z pietruszki
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżka śmietany 18%
- 1 średniej wielkości cebula
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1/2 szklanki bułki tartej
- olej

Sposób przygotowania

1. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w drobną kosteczkę.

2. Pieczarki obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

3. Cebulę drobno posiekać.

4. Na rozgrzanym na patelni oleju zeszklić cebulę, dodać pieczarki i smażyć, do odparowania wody. Zdjąć z palnika i ostudzić.

5. Szczypiorek i natkę drobno posiekać. 

6. Do dużej miski włożyć wszystkie składniki i dokładnie wymieszać łyżką.

7. Do wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką formy o długości ok.28 cm. przełożyć masę pasztetową. Piec 60 min w temp 200st.C.

 

Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link

Pasztet

Składniki:

- 10g grzybów suszonych
- 200g wołowiny
- 200g karkówki
- 200g fileta z kurczaka
- 200g surowego boczku
- 200g wątróbki drobiowej
- 200g warzyw, mieszanych (marchewka, pietruszka, cebula)
- 1 bułka (sucha)
- 4 ziarenek ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki pieprzu 
- 1 łyżeczka majeranku suszonego
- 1/4 łyżeczki imbiru mielonego
- 3 jajka

Sposób przygotowania:

1. Do garnka wlać wodę, dodać ziele angielskie i liść laurowy, włożyć mięso (oprócz wątróbki), warzywa i grzyby i gotować około 50 minut.

2. Po tym czasie dołożyć wątróbkę i gotować jeszcze 10 minut.

3. Wszystkie ugotowane produkty odstawić do ostygnięcia, wywar przelać przez sitko i zalać nim suchą bułkę. 

4. Do naczynia włożyć połowę mięsa, warzyw, wątróbki, grzybów i namoczoną bułkę i zmielić, przełożyć do innego naczynia, powtórzyć czynność z drugą porcją produktów.

5. Zmielone produkty połączyć, dodać jajka, przyprawy i dokładnie wymieszać.

6. Mięso włożyć do natłuszczonej i posypanej bułką tartą podłużnej formy o dł. ok. 30 cm do 2/3 wysokości, wygładzić mokrą łyżką powierzchnię. Piec przez ok. 1 godz. 15 min. w temp. 190 st. C.

Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link

Jajka faszerowane

Składniki:

- 4 jajka
- 100g szynki
- 1 łyżka majonezu
- 1/2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1 rzodkiewka

Sposób przygotowania:

1. Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtka i umieścić je w głębokim talerzu. Rozgnieść widelcem.

2.  Dodać pokrojoną w drobną kosteczkę szynkę, posiekany szczypiorek, natkę, połączyć z majonezem i musztardą. Doprawić solą i pieprzem.

3. Farszem wypełnić połówki białek i ułożyć na talerzu, udekorować rzodkiewką, szczypiorkiem lub natką pietruszki.

II wersja

Składniki:

- 8 jajek
- 50g masła
- 100 g majonezu
- 1/2 łyżeczki ostrej musztardy
- 2 łyżki chrzanu
- 1 łyżka tuńczyka z puszki
- 1 łyżka rzeżuchy
- 1/2 czerwonej papryki
- sól, pieprz, cukier
- sos tabasco   
- sok z cytryny  

Sposób przygotowania:

1. Jajka ugotować na twardo. Przestudzić, obrać. Przekroić na połówki. Delikatnie za pomocą łyżeczki wydrążyć żółtka.

2. Żółtka przełożyć do miski, utrzeć na gładką masę z masłem i majonezem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i połową połową łyżeczki musztardy.

3. Powstałą masę rozdzielić do dwóch miseczek. Do jednej dodać chrzan. Utrzeć, dodać sporą szczyptę cukru, 2 krople soku tabasco i odrobinę soku z cytryny.

4. Do drugiej miseczki dodać roztartego tuńczyka - porządnie wymieszać, pociętą rzeżuchę. 

5. Farsze włożyć do dwóch woreczków z odciętymi rogami. Wyciskać pasty do ułożonych na talerzu połówek jajek. Udekorować pociętą w cienkie paseczki papryką, koperkiem lub ulubionymi ziołami. 

Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link

 

Żurek na domowym zawkasie

Składniki:

- 5 łyżek mąki żytniej razowej
- 6 ząbków czosnku
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- majeranek
- 250g wędzonego boczku
- 250g białej kiełbasy
- 6 jajek
- 3 ziemniaki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 1 cebula
- olej
- 125ml kremówki
- chrzan
- rzeżucha
- sól
- pieprz

Sposób przygotowania:

1. Do słoika wsypać mąkę, dodać pół litra wody, przekrojony czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i  łyżkę majeranku - wymieszać. Przykryć i odstawić na kilka dni na parapet.

2. Jajka ugotować na twardo.

3. Do garnka wlać ok. 1,5 litra wody, włożyć boczek i kiełbasę. Doprowadzić do wrzenia i na małym ogniu gotować przez 15 minut. 

4. Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, pietruszkę, seler ( w całości) oraz poszatkowaną cebulę. Gotować 15 minut.

5. Po tym czasie wyjąć z zupy boczek oraz kiełbasę, usunąć seler i pietruszkę. Mieszając, powoli wlać 1/2 litra zakwasu na żur. Doprowadzić do wrzenia.

6. Do żuru dodać 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę. Dodać śmietanę wcześniej wymieszaną z 3 łyżkami zupy. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz majerankiem i chrzanem.

7. Kiełbasę i boczek pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju i podsmażyć kiełbasę i boczek. Dodać do żuru.

8. Jajka pokroić na ćwiartki włożyć do żurku, na talerzu. Udekorować rzeżuchą.

Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link

Święconka

Wielkanoc jest najważniejszym świętem w religii chrześcijańskiej, obchodzonym na pamiątkę Zmartwychwstania Chrystusa. Ten radosny czas obfituje w wiele zwyczajów, które są kultywowane od bardzo wielu lat.

Jednym z nich jest święcenie pokarmów w Wielką Sobotę, zwane święconką.

W  koszyczku, zazwyczaj wiklinowym, wyłożonym białą serwetką i przystrojonym gałązkami bukszpanu, który  symbolizuje nadzieję na zmartwychwstanie, nie może zabraknąć 7 potraw. Każde z nich ma swoje znaczenie i symbolikę.

Co wkładamy do święconki?

Jajko - symbol zmartwychwstania, odradzającego się życia i płodności. Dzielenie się jajkiem umacnia więzi rodzinne i korzystnie wpływa na relacje między najbliższymi.

Wędlina - zapewnia zdrowie, płodność i dostatek rodziny. Do święconki wkłada się zazwyczaj szynkę lub kawałek kiełbasy.

Baranek - symbol zmartwychwstałego Chrystusa.Uosabia triumf życia nad śmiercią, dobra nad złem. Oznacza pokorę i łagodność.

Chleb - symbolizuje ciało Chrystusa, jest podstawowym pokarmem niezbędnym dożycia, gwarantujący dobrobyt i pomyślność. Jest również symbolem godności człowieka.

Sól - oznacza prostotę życia, chroni przed zepsuciem i ma właściwości oczyszczające.

Chrzan - symbolizuje siłę fizyczną, jest symbolem pokonania goryczy męki Chrystusa, zapewnia zdrowie i sprawność.

Baba wielkanocna - jest znakiem umiejętności i doskonałości. Symbolizuje  wzrastanie wiary, nadziei i miłości. Należy wkładać babkę upieczoną własnoręcznie.

Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link

Pisanki

Pisanki to kolorowe jajka, które są jednym z symboli Świąt Wielkiej Nocy. Wprowadzają świąteczną atmosferę, podobnie jak choinka na Boże Narodzenie.

W czym naturalnie barwić pisanki, aby uzyskać określony kolor?

żółty - kurkuma, curry, szafran,

czerwony, bordowy - łupiny czerwonej cebuli, kwiaty hibiskusa,

niebieski - liście czerwonej kapusty, 

czerwony, różowy - żurawina, sok z buraków,

zielony - natka pietruszki, szpinak

pomarańczowy - marchew, dynia,

brązowy - kawa, łupiny cebuli,

fioletowy - jagody, borówka amerykańska, owoce czarnego bzu.


Jajka należy gotować w roztworze z wyżej wymienionych produktów w osolonej wodzie z odrobiną octu.
Barwiąc naturalnie jajka trzeba pamiętać, że kolor może nie być jednolity i każdy produkt daje inny odcień, co dodaje pisankom uroku i niepowtarzalności.  Kupując jajka zwróćmy uwagę, aby nie były popękane i najlepiej w jasnej skorupce, wtedy barwa pisanki będzie intensywniejsza.

Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link

Piersi kurczaka z pieczarkami

Składniki:

- 500g pieczarek
- 500g piersi z kurczaka
- pęczek szczypiorku
- 200g żółtego sera
- sól
- pieprz
- majonez
- olej
- masło

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki obrać i pokroić w kosteczkę. 

2. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i trochę oleju. Dodać pieczarki i smażyć aż się zarumienią. Na koniec doprawić solą i pieprzem i dodać posiekany szczypiorek.

3. Piersi umyć, osuszyć i przekroić w poprzek. Oprószyć solą i pieprzem i zostawić w lodówce na 30 minut.

4. Każdy kawałek piersi posmarować majonezem, następnie ułożyć warstwę pieczarek i startego żółtego sera.

5. Piec przez 35minut w temp. 180st.

Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link

Kurczak z ryżem

Składniki:

- 6 szkl. wody
- 1 kostka masła
- 6 łyżek ketchupu
- 2 łyżki cukru
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki wegety
- 2 łyżeczki soli 
- 1 łyżeczka pieprzu
- 2 łyżki papryki czerwonej słodkiej
- 10 (lub więcej) pałek z kurczaka
- 2 cebule

Sposób przygotowania:

1. Pałki z kurczaka umyć, osuszyć i przyprawić solą, pieprzem i ulubioną przyprawą do kurczaka.  Odstawić.

2.  Do garnka wlać wodę, ketchup i dodać cukier, czosnek przeciśnięty przez praskę, wegetę, sól, pieprz i paprykę - zagotować. Dodać masło i mieszając poczekać aż się rozpuści. 

3. Do wysmarowanego naczynia żaroodpornego wysypać 3 szklanki ryżu, na to położyć pokrojoną w cienkie plastry cebulę a następnie kurczaka. Zalać całość połową zalewy  i piec ok. 45 minut w 180 st.C. Po upływie tego czasu dolać pozostałą część zalewy i piec kolejne 40 minut.

Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link

Napój z jabłek

Składniki:

- 300g jabłek
- sok z 1 cytryny
- 1 i 1/2 litra wody
- 2 łyżki miodu

Sposób przygotowania:

1. Jabłka obrać i pokroić na kawałki.

2. Wycisnąć sok z cytryny.

3. Jabłka, sok z cytryny, miód i pół szkl. wody zmiksować na gładka masę (około pół minuty).

4. Dolać resztę wody i zmiksować.

Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link