- 5 łyżek mąki żytniej razowej
- 6 ząbków czosnku
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- majeranek
- 250g wędzonego boczku
- 250g białej kiełbasy
- 6 jajek
- 3 ziemniaki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 1 cebula
- olej
- 125ml kremówki
- chrzan
- rzeżucha
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
1. Do słoika wsypać mąkę, dodać pół litra wody, przekrojony czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i łyżkę majeranku - wymieszać. Przykryć i odstawić na kilka dni na parapet.
2. Jajka ugotować na twardo.
3. Do garnka wlać ok. 1,5 litra wody, włożyć boczek i kiełbasę. Doprowadzić do wrzenia i na małym ogniu gotować przez 15 minut.
4. Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, pietruszkę, seler ( w całości) oraz poszatkowaną cebulę. Gotować 15 minut.
5. Po tym czasie wyjąć z zupy boczek oraz kiełbasę, usunąć seler i pietruszkę. Mieszając, powoli wlać 1/2 litra zakwasu na żur. Doprowadzić do wrzenia.
6. Do żuru dodać 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę. Dodać śmietanę wcześniej wymieszaną z 3 łyżkami zupy. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz majerankiem i chrzanem.
7. Kiełbasę i boczek pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju i podsmażyć kiełbasę i boczek. Dodać do żuru.
8. Jajka pokroić na ćwiartki włożyć do żurku, na talerzu. Udekorować rzeżuchą.
Zdjęcia: © Sebastian Czapnik - Food Collection link
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz